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郑州市鑫苑油脂有限公司
来源:本站 作者:admin 发布日期:2017-3-2 点击次数:3084

从中餐、火锅、简快餐行业粗线条的划分到以黄河鲤鱼、毛肚、土豆粉、茄汁面等各品类的细分,可以看到,各领域内领军品牌阵营正在形成。餐饮品牌集体聚焦单品战略的同时,引发上游供应商品牌升级转型,聚焦餐饮渠道、升级产品工艺、打造品质食材成为上游供应链发展趋势。在这之中,“无添加”工艺成为一个鲜明的标签,添加东西稳定产品质量容易,但是减少添加保证产品品质却是难上加难。一方面是行业转型的大势,另一方面却是食用油市场乱象丛生的现实,鑫苑油脂从市场出发,从行业责任出发,挑战乱象,树立起“无添加”大豆油的大旗成为行业转型中一道亮丽的风景。

对于这种行业现象,《河南商报》9月4日用8个版篇幅进行了详细报道,本平台汇编如下,以飨读者。

趋势:食材为王时代到来

阿五黄河大鲤鱼、煜丰汴京烤鸭、百宴菌菇拉面……从品类聚焦产品,这些省内知名餐饮品牌的集体动作,曾在圈内引起议论纷纷,拍手叫好者有之,保留意见者有之,但这都不妨碍这些品牌以一道菜品深深扎根在了食客的脑海中。

其实,以单品取胜,只是一种经营思路,其内在的理念却是值得所有餐饮企业主认真琢磨的,那就是如何才能最大限度地提高菜品的品质和餐厅的关注度。那些真正脚踏实地干餐饮的人都知道,打造出色的菜品,只有经过口味上的反复试错和食材上不断优化,才能最终受到吃货的认可。餐饮升级从某种程度而言就是产品的聚焦,原材料升级。如何溯源寻找到好食材成为餐饮品牌关注的焦点。

行业:餐饮转型引发上游食材企业大升级

餐饮企业对原材料提出的高要求,也让一部分有意做大做强的上游供应商迎来了机遇。

思念千味央厨、雏鹰集团、永达、天厚等食材供应企业,针对餐饮需求接连推出了面点、冷鲜肉、成品半成品等餐饮专用产品系列,并引入多种科学管理手段来保证品质。

 

河南本土领先的品牌餐饮专业采购平台莲菜网趁势而起,通过上下游企业间精准对接、无间隔交流、现场实地演示,给供应商企业提供与餐饮商户零距离接触的机会,积极推介上游品牌融入到餐饮特通渠道。

以餐饮食用油市场为例,虽然存在市场品牌杂乱、用油来源不明、用油品质不稳定等诸多问题,但是新的发展格局也在形成。

“河南餐饮市场体量大,但让人放心的餐饮专用油品牌还非常少,两者发展是不相匹配的。鑫苑这两年也在调整,今后的发展方向就是致力于做全省乃至全国最知名的餐饮专用油品牌。”郑州市鑫苑油脂有限公司董事长苑士锋说到。

“通过这几年来市场反馈,我们也在不断精简产品线,做减法。鑫苑油脂逐渐舍弃了之前花生油、橄榄油、菜籽油等产品,专门针对餐饮企业推出了鑫苑无添加一级大豆油,通过‘0’添加确保油品纯正、稳定,为餐饮出品保驾护航。”苑士锋说到。

市场:食用油乱象丛生,缺乏领军品牌

食用油市场现状如何?《河南商报》记者从市场调研中总结的一组数据很能说明问题。

在郑州市二七区、管城区等多个粮油蔬菜市场记者进行了摸底采访,发现同样标注容量为20升的一级大豆油,价格却相差很大。便宜的,115元,贵的卖到132元。


那么同为20升的“一级大豆油”,为何价格差别这么大呢?一位经销商对此直言不讳:有一种可能是,里头掺棕油了。

棕油,就是棕榈油。

行业专家称,国家严格限制棕榈油的人体摄入量,过多食用会对肝脏造成伤害。棕榈油中饱和脂肪酸含量比猪油还高,吃多了易得冠心病、高血压等。除了价格之外,标称20L的大豆油,重量也是各有差异,缺斤短两现象很常见。保守估计,一桶20L装的大豆油重量最低也应在37斤。

然而,经抽样调查,目前市场上能超过37斤的大豆油并不多见,只有鑫苑等为数不多的三四个品牌。其中,鑫苑无添加大豆油的重量达到了37.32斤,可以说是市场上“最重”的油。

核心:“无添加”工艺是难点也是亮点

说起无添加大豆油的制作过程,鑫苑无添加一级大豆油的创始人、郑州市鑫苑油脂有限公司董事长苑士锋感叹连连。

他曾带领鑫苑人58次进入港口各大工厂腹地,一次又一次采样、检测,觅得质量稳定的健康好油,并多次拜访河南工业大学粮油食品学院专家教授,历经无数次的试验。

他们不断完善质量控制系统,引进先进的生产设备检测体系,严把质量关,并历时1年从200多个设计中才确定了最终的瓶子包装以及吊牌的设计。

 

为啥要坚持做无添加?苑士锋说,市场上某些企业会在大豆油中添加一些劣质油,例如棕榈油、棉油等,这在行业内已是公开的秘密。更有甚者用一些不明来源的霉变原料加入油中,虽然经过了相应的工艺处理,仍然会有黄曲霉毒素残留。

据了解,鑫苑无添加大豆油的优势可以概括如下:不添加劣质油,地沟油,确保油脂100%纯正;不添加香精、色素,确保油脂无异味,澄清透明;不添加抗氧化剂,抗冻剂,保证油脂物理特性,确保消费者舌尖上的安全;经过严格的“七脱”工艺,不含胆固醇,不含黄曲霉素;不溢锅,少油烟,确保厨师身心健康;富含人体必需的不饱和脂肪酸,有显著的降低胆固醇和预防心血管疾病的功效;脂肪酸比率最适宜,可以确保人体营养平衡的需求,还富含维生素E、维生素D及卵磷脂,是适宜消费人群长期使用的油品之一;很容易为人体消化,其吸收率高达98%;可起到滋润皮肤,乌发,预防动脉粥样硬化的作用;确保足斤足量,严守诚信,专为餐饮而生。

企业:挑战食用油市场乱象,打造领军品牌

苑士锋认为,要挑战和扭转行业乱象,首先是要站出来结束行业低价的恶性竞争。

他说,从今年三四月份开始,我们就决定把郑州市的600多家经销商大幅地削减掉。5月1日,苑士锋召开经销商大会,宣布了一条新规:要继续代理鑫苑油的,先交1000元保证金。这一下,经销商就少了三分之二,只保留了228家。

 

苑士锋说,削减经销商、收取的这个保证金,就是要保证价格稳定,不能恶意降价,既是确保公司的价格体系,也是要保证经销商能挣到钱。

这样做的结果是销售业绩不但没有出现下滑,反而出现了超过10%的增长。

苑士锋说,削减数量之后,留下来的,正是和企业一样看中品牌的经销商,这些经销商和鑫苑的理念一致,也更愿意向饭店推荐鑫苑油。

苑士锋希望看到的局面正在形成:鑫苑无添加大豆油正在受到越来越多品牌餐饮企业的认可。

目前,像中州国际饭店、裕达国贸酒店、郑州索菲特国际饭店、皇宫大酒店、福状元、阿利茄汁面、百宴菌菇拉面、鲁班张等郑州很多品牌餐饮企业,已经成为鑫苑的客户,鑫苑油受到品牌企业的高度认可。

除了品牌已经获得餐饮行业的认可,还有一件事令苑士锋感到很欣慰——餐饮用油市场的低价恶性竞争局面也有了改善。

他说,现在已经发现市场上形成了一种局面:有一些知名度较高的品牌,开始紧盯鑫苑的价格,把他作为参考。

鑫苑油相对稳定的价格,开始具有“风向标”意义。
 

 

 

 

 

 

 

 

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